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標題: 美式咖啡問題 [打印本頁]

作者: 飄邈仙人 時間: 2015-6-7 02:05 AM 標題: 美式咖啡問題

一般的咖啡只要不加牛奶或糖就是屬於美式?
還是有其他條件?

作者: zhunglin 時間: 2015-6-7 12:33 PM

美式咖啡是義式濃縮加水....

單品咖啡不是美式...等級差太多了

作者: joseph611201 時間: 2015-6-7 03:25 PM

通常美式咖啡,指的是不加糖的黑咖啡,而且是由美式咖啡機沖出來的黑咖啡. 目前在7-11所賣的美式咖啡,則是由對式咖啡機沖出後,再加水的咖啡即是

作者: eydragon 時間: 2015-6-7 07:12 PM

美式咖啡名稱來自戰爭時期在歐洲的美軍軍人將熱水加進濃縮咖啡的習慣，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開。

作者: panglung 時間: 2015-6-8 08:11 AM

義式濃縮咖啡加水就是美式
最近慢慢流行用單品豆去做義式濃縮
也許這樣的美式咖啡品質會不錯

作者: joemedia 時間: 2015-6-10 01:53 AM

其實美式咖啡就是純咖啡
咖啡因是最高的但也是最容易品嘗原豆的味道跟口感

作者: odamegumi 時間: 2015-6-11 06:00 AM

美式咖啡是指用比較多的熱水將苦味少的淺培豆子淡淡的萃取出來的咖啡。

咖啡歷史：1970年巴西的咖啡農園因為霜害受到毀滅性的損害時期咖啡的價格飛躍上升于是為了抗衡漲價很多咖啡店就以少量的咖啡豆衝泡大量的咖啡的苦肉計，久而久之很多人就以為加入熱水稀釋就是美式咖啡了。

作者: dt1609 時間: 2015-6-12 12:49 AM

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作者: lo9743 時間: 2015-6-12 02:27 PM

原來美式咖啡是這樣子來的,不過總覺得美式比較苦

作者: odamegumi 時間: 2015-6-13 12:02 AM

lo9743 發表於 2015-6-12 02:27 PM
原來美式咖啡是這樣子來的,不過總覺得美式比較苦

你覺得會比較苦是因為大多亞洲人都比較偏好加奶的花式咖啡，口味喜好沒有對錯對自己口味就好了。

作者: dt1609 時間: 2015-6-13 01:33 AM

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作者: kame727131 時間: 2015-6-20 02:45 PM

怎每個人講法都有出入...

我是覺得義式咖啡機煮出來的就是濃縮咖啡浸泡時間短因為是棒浦加壓所以層有油酯

美式之所以咖啡因多他咖啡粉在浸泡的時間過長上層無油酯

作者: Mr.Nobody1 時間: 2015-6-21 02:16 AM

Americano 美式咖啡就是 espresso 加熱水。

作者: csluh 時間: 2015-6-25 02:15 PM

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作者: dt1609 時間: 2015-6-28 12:41 AM

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作者: cloudboy 時間: 2015-6-28 03:47 PM

定義上應該是由Espresso機器高壓衝出的濃縮義式咖啡然後再加水稀釋的咖啡飲料。
英文叫：Americano，是用義大利語形容的"美式"，所以算是以義式濃縮咖啡為基底的咖啡飲料。

作者: alexsmood 時間: 2015-6-28 04:29 PM

lo9743 發表於 2015-6-12 02:27 PM
原來美式咖啡是這樣子來的,不過總覺得美式比較苦

那是因為基底是用義式濃縮做出來的，苦味並不會因為加水稀釋就比較不苦了..

這跟煮粥只要有一點點焦掉

不管你再加多少水進去都一樣會苦

道理是相同的....

作者: ettopyang 時間: 2015-6-29 10:06 PM

原來美式咖啡的學問也不少，受教了，3Q~all

作者: 8520414 時間: 2015-6-30 09:55 AM

映像中是濃縮加熱水
不過對於很多人來說
簡單的講法是：不加糖、不加奶的咖啡！？

作者: ginonino4eva 時間: 2015-6-30 11:46 PM

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作者: fwalm 時間: 2015-7-4 11:56 AM

所以說,我只要擁有一台義式咖啡機,就也可以做出美式咖啡囉~

作者: dt1609 時間: 2015-7-5 02:34 AM

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作者: junkbond 時間: 2015-7-7 06:16 PM

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作者: 伊藤見一 時間: 2015-7-11 02:19 PM

一直以為美式咖啡是較淡的咖啡聽各位大大的說明又長知識了

作者: hja38 時間: 2015-9-4 01:42 PM

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作者: alimakun 時間: 2015-9-4 03:42 PM

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作者: 伊藤見一 時間: 2015-9-6 03:29 PM

我一直以為美式咖啡就是較淡的咖啡例如超商賣的咖啡今天看各位大大的發言又增長見識了

作者: sky760421 時間: 2015-9-7 01:09 PM

joemedia 發表於 2015-6-10 01:53 AM
其實美式咖啡就是純咖啡
咖啡因是最高的但也是最容易品嘗原豆的味道跟口感 ...

跟我所看到的資料完全相反....

美式咖啡=espresso+水
而我看到的資料
espresso的咖啡因含量是第二低的
僅比冰滴還高一些

作者: sky760421 時間: 2015-9-7 01:11 PM

csluh 發表於 2015-6-25 02:15 PM
原來美式咖啡是這樣子來的,
不過為什麼加糖後，胃的感覺較舒適!

應該是跟咖啡豆本身品質有關
如果是比較低等的商業豆...星巴克、85度等等
就很高機率會造成身體不適

精選豆或優質豆基本上除非萃取手法太誇張
不然隨便弄隨便好喝

作者: chichididie 時間: 2015-9-7 06:25 PM

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作者: weiber0972 時間: 2015-9-7 07:42 PM

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作者: joemedia 時間: 2015-9-7 11:33 PM

本帖最後由 joemedia 於 2015-9-7 11:40 PM 編輯

sky760421 發表於 2015-9-7 01:09 PM [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=283078803&ptid=10360114][/url]
跟我所看到的資料完全相反....

美式咖啡=espresso+水

可能文章總類也很多主要是回復本欄主題
美式咖啡基本上就是不加糖不糖奶要說espresso+水也可以! 當然要加水的~只是比例多寡
因美式咖啡向一般濾泡或蒸餾都必須有水不可能咖啡就有含水一定要加水經過濾煮的過程
也是單品的概念 !  向茶也是需要濾泡煮的過程也是必要有水!
如外售咖啡來說  算美式咖啡因最高!

無法放置資料來源~公布現煮咖啡之咖啡因含量檢測結果及相關資訊！(行政院消費者保護處)
_____________________________________

至於ESPRESSO的咖啡因多寡應該高過於美式
如已同系列或國際品牌的制度化的咖啡表來看
似乎ESPRESSO還是最高吧你說的冰滴很有可能更高
美式咖啡  中杯 354 ml  >咖啡因 150
濃縮咖啡 30ml>咖啡因 75 同中杯 >乘11=咖啡因825

無法放置資料來源~  請自行蒐尋  星巴克咖啡因資料表

作者: sky760421 時間: 2015-9-8 01:56 AM

joemedia 發表於 2015-9-7 11:33 PM
可能文章總類也很多主要是回復本欄主題
美式咖啡基本上就是不加糖不糖奶要說espresso+水也可以! 當然 ...

真正的美式，就是espresso+水
其他不加糖不加奶的黑咖啡未必是美式

既然是espresso加水，那咖啡因含量兩者就會一模一樣
當然，加了水稀釋了，百分比會不同

http://reader.roodo.com/yellowrain/archives/4233771.html

這一篇可以參考
我在另外的網站有搜尋到
各種咖啡的咖啡因含量
大致上

法式濾壓壺、摩卡壺最高，其次是美式咖啡機，虹吸式塞風壺>手沖>espresso>冰滴

現在精品咖啡差不多是這樣

另外再加上烘焙度，還有沖煮的手法不同咖啡因含量就不同
像星巴克那種用較劣質的商業豆，深度烘焙，還有他們的萃取方式
只要一杯，咖啡因就破表了
所以像星巴克那種的咖啡是真的少喝為妙
他們提供的資料...我想...僅供參考吧

他們是屬於第二波咖啡的產物，現在精品咖啡是第三波了
從生豆、烘焙到沖煮都已不同

作者: joemedia 時間: 2015-9-8 02:15 AM

sky760421 發表於 2015-9-8 01:56 AM
真正的美式，就是espresso+水
其他不加糖不加奶的黑咖啡未必是美式

謝謝你說明與認同
的確如此喔!

作者: gino1717 時間: 2015-9-8 02:34 PM

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作者: d921005 時間: 2015-9-8 05:17 PM

不加糖或奶只能算是黑咖啡!!
美式基本上是關乎水量及沖煮方式!!

作者: sky760421 時間: 2015-9-8 09:13 PM

gino1717 發表於 2015-9-8 02:34 PM
哦~原來美式咖啡是義式再加熱水，
那濾掛咖啡也算美式的囉!!

不算
義式咖啡是高溫高壓短時間榨取
25cc的一小杯濃濃的又泛著漂亮油光的才是

濾掛式...要說的話比較接近手沖黑咖啡
但是又不一樣

作者: 神威碎羽 時間: 2015-9-9 01:56 PM

美式咖啡跟糖和牛奶無關，就是單純的超濃縮加上水，變成大份量的咖啡，咖啡因超重，因為濃所以偏苦，就是要讓人大口喝，每喝一口精神增加一倍，這就是為啥美國人上班前都要喝個一兩杯。而咖啡因重的咖啡愈會導致成癮，所以愛喝美式與義式濃縮的人，較多是咖啡成癮者。

作者: sky760421 時間: 2015-9-10 01:30 AM

神威碎羽發表於 2015-9-9 01:56 PM
美式咖啡跟糖和牛奶無關，就是單純的超濃縮加上水，變成大份量的咖啡，咖啡因超重，因為濃所以偏苦，就是要 ...

維基百科-濃縮咖啡

參考看看
最上面介紹的三行的最後一段

濃縮咖啡相比別的咖啡飲料單位體積含有更多的咖啡因，但是因為其每份體積較小，總咖啡因含量反而較低。

濃縮咖啡只是濃，不代表咖啡因重
甚至比絕大多數的咖啡還少
加了水變大杯的美式咖啡，咖啡因怎麼可能會變重呢?

濃縮咖啡因為很濃所以咖啡因含量很高，是一個嚴重錯誤的觀念喔

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