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標題: 壽喜燒的由來 [打印本頁]

作者: 解放者 時間: 2017-9-18 05:15 AM 標題: 壽喜燒的由來

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[size=15.008px]壽喜燒，又名「鋤燒」。是一種日本料理，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製，並蘸生雞蛋食用。

[size=15.008px]壽喜燒一般被視為一種冬季食品，常在忘年會上食用。

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然而，壽喜燒和壽司、天麩羅(天ぷら，即炸魚蝦等炸物)並列為日本代表性料理。但其中，壽喜燒的做法卻是關西、關東大不同，關西的壽喜燒是先將肉烤過，之後放入蔬菜和豆腐，再直接放進砂糖和醬油加以調味。

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[size=15.008px]壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」「すき焼き」，其中「すき」的意思其實就是一種農具的意思，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。

[size=15.008px]由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。

[size=15.008px]加入500g糖於10L水中，再把牛肉、雞蛋、蔥、土豆絲、大芽菜放入平底鍋煮1個小時即可食用。

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[size=15.008px]從「鐵板燒」變化到現在用「煮」的時期是在大約80～90年前。但是，現在關西地方也有類似的鐵板燒作法，首先在鍋子上塗上牛油，將牛肉表面燒燙過後加入蔬菜，使用蔬菜流出來的水分，再加砂糖和醬油等來做調味。這種作法就稱為「關西風壽喜燒」。

關東

又名「牛鍋」（以醬汁煮牛肉的火鍋），以醬油和糖為基底。

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關東地方則是不會先煮肉，會先將調味湯放入鍋裡。這個調味湯是用醤油、酒、砂糖、味醂等調和出來的，日文叫做「割り下(わりした)」。之後再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。這就是「關東風壽喜燒」的料理方式。煮熟後沾生蛋的吃法、以及使用醬油和砂糖調味的方式和關西風幾乎相同。
關西

又名「鋤焼」，壽喜燒作法的原型（烤牛肉）。

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[size=15.008px]另外，壽喜燒[size=15.008px]還有一種稱法是雞素燒。
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作者: fulldidi 時間: 2017-12-7 11:36 PM

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作者: nick91404 時間: 2017-12-12 01:49 AM

挖，你懂好多，有學到，謝謝喔~~~

作者: foxso 時間: 2017-12-17 09:12 PM

又學到野,我都好鍾意食

作者: lv31576 時間: 2017-12-22 10:25 PM

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作者: rayer2020 時間: 2018-5-11 06:56 PM

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作者: ajohn66 時間: 2018-5-12 06:57 PM

好像以前看過影片介紹好像是外國人命名的不知道有沒有記錯ㄡ

作者: nttu0215 時間: 2018-5-12 09:23 PM

原來是鋤燒之前聽到有人在說
還不知道是甚麼感謝解答~~

作者: 77551459852 時間: 2018-5-13 02:14 AM

原來還有分關東關西,長知識了,不過看完文章後就想吃了XD

作者: histe2 時間: 2018-5-15 01:16 AM

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作者: ladenchen 時間: 2018-5-15 02:03 AM

多謝介紹，長知識了，下次吃的時候就知道很多相關知識

作者: alanhenkao 時間: 2018-5-15 07:11 AM

學到了因為在日劇裡面壽喜燒的由來一些都是被簡單帶過

作者: a19950314 時間: 2018-5-15 10:21 AM

長知識了謝謝分享

作者: congo0123 時間: 2018-12-19 02:29 PM

又上到一課囉，雖然我不太愛吃壽喜燒，主因還是太鹹，不過還是很感謝分享。

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