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標題: 3要點幫你瞭解美式咖啡 [打印本頁]

作者: 小臥龍 時間: 2017-11-29 08:20 AM 標題: 3要點幫你瞭解美式咖啡

　咖啡對於現在的人來說也已經不再是什麼稀罕物或是排斥物了，人們越來越習慣喝咖啡，也越來越喜歡喝各種各樣的咖啡。而美式咖啡就是人們比較喜歡的一種咖啡，但是對於美式咖啡你瞭解嗎?你知道它的製作方法嗎?美式冰咖啡又是怎樣製作的呢?喝咖啡又有哪些壞處呢?

　　美式咖啡

　　現在去咖啡廳或是咖啡館常常會聽到人們點沒事咖啡，你自己也也許也喝過但是到底什麼是沒事咖啡呢?它又是怎樣製作的呢?下面小編就為大家一一介紹一下吧!

　　一、製作方法

　　器具: 每次用完後，要用清潔的熱水沖洗，再用吸水的紙巾或毛巾擦乾，這樣可以確定你的咖啡器具是絕對的乾淨。

　　咖啡: 儘量購買剛剛烘焙好的咖啡豆。新焙好的咖啡豆對於一杯頂尖的咖啡非常重要。購買少量的咖啡，儘量在一段預定的時間內用完。最好你能每隔一、兩週買一次新鮮的咖啡。
每次用完咖啡後，要用清潔的熱水沖洗

　　研磨機: 如果你購買完整的咖啡豆，最好的研磨時間是在煮咖啡以前。使用磨錐(burr)或磨坊的研磨機(mill grinder )比較好，因為所有的咖啡豆都磨成相同的大小。使用刀片的研磨機(blade grinder)會使磨出來的顆粒大小不均，因此比較不受歡迎。如果你通常在家使用刀片研磨機磨你的咖啡，試著到商店去用磨錐研磨機。你也許會為結果大吃一驚!

　　別小看研磨機對於咖啡味道的重要性。如果你的咖啡嘗起來苦澀，也許是因為咖啡研磨太過，或磨的太細。另一方面，如果咖啡沒有味道，也許研磨的不夠，就是你磨的太粗。

　　絕對不要重覆使用咖啡渣。一旦煮過，期待的咖啡味道就已經被提煉出來了，只有苦澀的東西被留下來。

　　水與咖啡的比例: 一條通常的定律是六盎司滾水比1到2大匙(tablespoons)的研磨咖啡粉。你可以按照個人的喜好調整。

　　水的溫度: 要得到最佳的提煉效果，你的咖啡壺的水溫應該保持在華氏195到205度。溫度太低提煉不夠，會使咖啡平淡無味，溫度太高也會使味道變差。如果你用手工煮咖啡，讓水燒開，但不要開得太過。關上熱源，在沖泡咖啡以前讓水冷卻一分鐘。

　　煮好的咖啡要立刻享用：把咖啡倒進一個暖過的大杯或咖啡杯，使溫度儘可能的保持長久。煮好的咖啡會立即開始失去最好的味道，所以只煮要用的份量。咖啡絕不要放在電爐上超過15分鐘，否則會發生焦糊的味道。如果咖啡不是煮好馬上用，應該倒進一個暖好的，隔絕的暖瓶，在45分鐘之內喝完。
煮好的咖啡要立刻享用

　　永遠不要重熱你的咖啡：一杯精心調理的咖啡應該像準備它的過程一樣細細的加以品嚐。花點時間聞一聞它的香氣。淺嘗一口，注意咖啡的味道。你煮的咖啡的本身、酸度和平衡與其它咖啡相比如何?每一口都要好好的品嚐和享受!

　　二、特點

　　美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡。

　　三、軼聞

　　美式咖啡就是很淡很淡的咖啡，法國人把美式咖啡戲稱為jus de chaussette就是洗襪子的水。在歐洲(法國和意大利)，點美式咖啡可能會被人嘲笑。

　　其中美國人飲用咖啡的方式有幾點讓歐洲人不以為然。

　　第一，就餐時喝咖啡。這是美國人特有的習慣。
　　第二，過分節約。居然把涼咖啡重新加熱後飲用!
第三，把咖啡壺熬好幾個小時，直到咖啡脫水——就連這樣的咖啡也不捨得扔掉!

　　第四，過分強調便利性，極力推崇研磨後的咖啡。殊不知，不管罐裝咖啡的密封性多好，只要是研磨後的咖啡，新鮮度都會大打折扣。

　　美式冰咖啡

　　做法很簡單，但需要點設備。因為主材料是一杯ESPRESSO(一杯25-30mm的ESPRESSO是此款冰咖啡的靈魂，它味道的好壞，決定了冰咖啡最終味道的好壞)。做法如下。

　　做法

　　1、杯子裡加滿冰塊。

　　2、加礦泉水至9分滿。

　　3、用意式咖啡機做一杯ESPRESSO。
美式冰咖啡做法很簡單，但需要點設備

　　4、將ESPRESSO倒進杯子裡。

　　做法看似簡單，實際還是挺講究的。因為用這種方法做的美式冰咖啡，能最大限度的保留咖啡的風味。

　　ESPRESSO最上層的克麗瑪，也就是咖啡油，是咖啡芳香味道的最主要來源。因此，把特濃意式咖啡(ESPRESSO)直接倒進杯子裡，會使冰咖啡上面還會保留好多咖啡油，從而最大限度的發揮冰咖啡的美味。

　　以上就是美式冰咖啡的製作方法了，人們不僅喜歡美式咖啡，對於美式冰咖啡也是非常喜歡的，你若是也喜歡就更具本文介紹的方法試著做一做吧!

　　咖啡聞香觀色

　　你可以在純粹的黑咖啡裡，加一點點糖、奶;你也可以歐式一點，像非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不習慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡裡加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嚐到咖啡本身濃郁的風味，會被看作是品嚐咖啡的行家裡手。不論怎麼喝，品嚐咖啡也還是有一些講究和知識的。

　　步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。

　　第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香;第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底;第三步，品嚐，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味、微苦、微酸不澀。然後再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再嚥下。

　　溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85至88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嚐。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為80度，而到口中時的溫度為61至62度，最為理想。

　　一般來說，趁熱品嚐主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。

　　味道：咖啡豆中含有大約5%至8%的糖分，烘焙後大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

作者: sky760421 時間: 2017-12-1 12:01 PM

這篇到底是多久以前的文章啊...
還停留在咖啡盡快喝完的年代?

先說說美式咖啡，她其實有兩種
第一種是現在市面上常見的espresso加水
這其實是後來的，不算正確的說法
義大利人發明espresso，傳到美國之後，美國人無法接受又濃又小杯的咖啡
所以加水稀釋，讓他回到平常習慣喝的濃度跟大小
後來才會稱為美式咖啡

但是既然是"回到習慣濃度"，那就是原本就有了
這就是原本算是正版的美式咖啡
粉水比拉比較開的方式，從以前的即溶粉，現在的手沖、虹吸
都是比較接近正版的美式咖啡
只是義式咖啡因為可以做出各種變化風行全球，反而積非成是
讓大家以為美式咖啡是espresso加水

再來，一杯高品質的咖啡，用手沖、虹吸、愛樂壓等等的方法出來的
從熱到冷，因為杯內芳香物質會因為降溫而聚攏
人的舌頭也會因為咖啡降溫後變得比較敏感
所以一杯咖啡從熱到冷各有不同風味，好的咖啡就是這一段時間全都是好的風味
不會因為降溫而變的酸澀、苦澀
所以喝一杯咖啡是要超過45分鐘而不是在45分內喝完

至於磨豆機，甚麼磨錐甚麼磨坊....
不知道是哪個年代的用語了...

還有煮咖啡那個部分更是錯誤到極點
一大匙兩大匙，咖啡豆數量差了整整一倍
而咖啡匙有的約十克，有的約二十克，也是差異很大
更別說滾水...如果是像巴西或各種亞洲那種質地鬆軟的咖啡豆
用滾水，保證萃取過度，又苦又難喝

要轉貼文章也麻煩看一下內容
不貼沒事，貼了錯誤或過時的資訊來誤導人才是最糟糕的

作者: vinnico7015 時間: 2018-1-23 11:23 AM

現在的咖啡做法已有不同了，可以嘗試去自家烘焙咖啡店喝喝手沖或虹吸

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